來來水餃

要寫這篇介紹之前心裡百感交集，原本想搜尋哪裡有好吃的水餃，在Google搜尋關鍵字水餃，發現很多人介紹南機場夜市的來來水餃，連續看了好多篇都是簡單寫寫，他們都批評說不知道為何生意這麼好，那就讓我來介紹這家陪伴我長大的三十年老店。

令人懷念的味道

為什麼以前從來沒想到幫來來水餃寫一篇介紹？從我上幼稚園開始，爸爸常帶我來吃，那時候來來水餃營業沒多久，店面只有現在的四分之一，就是跟別家分租半個店面，桌子大約三張，我小小的坐在店門口柱子前，踢著腳一顆又一顆的往嘴裡送，超愛吃來來的水餃，小小年紀就可以吃下25~30顆，而那味道就是我腦海裡的台灣味，我相信每個人離鄉背井一陣子之後腦海裡會想念一個吃的味道，而我想的就是來來水餃。

小時候媽媽店裡生意忙，來不及煮飯就會拿錢叫我去買來來水餃。下午，來來的店門會拉起一點，藉著店門口的光線在店內開始攪拌餡料，那時攪拌餡料的就是現在忙著收帳的那一位老闆娘，她算是看著我長大的，雖然沒真的跟她聊過天，但是我知道她認得我，每每跟她點水餃就很有默契，從走進店裡，跟她喊出水餃數量，找了位子就坐著，像在走自家廚房一樣，這位老闆娘是到目前為止沒有換過的員工，其他像是煮水餃的換了三任，現任這位以前還是個比我還小的小朋友呢，小菜區煮酸辣湯的換了兩次，包水餃的師傅換了好幾個。

演變

來來水餃的生意好並不是最近因為網路才開始的，早在二十年前來來的生意就很好，那時候流行開分店，跟現在的連鎖店不一樣，那時候我們都認為來來生意很好，要開分店才坐的下，才有辦法消化人潮，後來真的就在隔壁條巷子開了另一家來來水餃分店，但是說也奇怪，人潮一樣擠在老店，所以後來又改成來來牛肉麵，沒想到牛肉麵店一樣做不起來，就收掉了，自此之後僅此一家別無分號。現在看到的來來水餃店面其實是把隔壁的店面也買下來，打通之後由半個店面變成兩個店面，就是目前看到的樣子，桌子延伸到巷子裡是很早就開始了，生意一直都很好。

我曾經特地帶著相機來拍照，記錄一下這裡的演變，但是卻沒有幫他寫過一篇介紹，原因是來來水餃的味道這幾年變了。來來的水餃皮是用麵粉開始柔，現場捏擀製作就算冷掉也好吃，光這一點足夠成為我們不買其他家水餃的理由，剛煮好的水餃皮很Q，端上桌的時候一顆顆鼓鼓的粒粒分明，皮的表面有一點點麵皮麵粉的紋路，並不是水亮的，咬下去餡料紮實，這幾年餡料變的有點鬆而且有點甜，不知道是不是新一代的想改變口味，甚麼行業都喜歡求新求變，唯獨做吃的這一行老客戶最怕味道改變，後來去了幾次有點失望，所以開始打聽哪裡有好吃的水餃，不過都沒有找到，我想我在找的應該是我的美食記憶，那個不復以往的童年。

我應該還是會繼續去吃這個已經吃上百次的水餃店，並且告訴新來的，這裡有些文化，若是不瞭解很容易誤解為臉很臭，態度不佳

點菜技巧

1. 走近店，老闆或是其他店員應該已經注意到你，遠遠的就可以舉手比出數量或是喊出水餃數量，在路上就可以討論好要吃幾顆，不要到店裡才想。
2. 自己看位子就去坐，老闆娘會記得你坐哪，別擔心。
3. 吃小菜自己去拿不用叫，皮蛋豆腐記得叫她幫你淋醬油膏。
4. 一般都會點酸辣湯， 如果人多你就等著店員來問你要不要喝酸辣湯，不用著急的在店裡走來走去，但是有時候太忙她沒來問，你就走過去小菜區叫湯，不是跟點水餃的老闆娘叫，另外因為湯是現煮的，所以還要等下一鍋，這裡大家都很忙，但是記憶力都很好，不用催。
5. 或是你也可以叫一碗水餃湯來喝，就是煮水餃的湯，屬於內行人才知道的清淡口味，應該是不用錢，但是以後要不要錢我不知道喔 。
6. 外帶有分三種，煮熟的、生的、冷凍的，記得說明你要哪一種，如果你是買現包生的水餃，回家半小時沒煮記的放冷凍，不然會壞掉，如果你的路途比較遠，建議你買冷凍的。

煮水餃的方法

第一代煮水餃的師傅教過我

1. 大火煮滾一鍋水
2. 水滾後水餃丟下去煮，如果是冷凍的不要等退冰直接丟下去
3. 等到水開始滾裝一碗冷水淋下去
4. 等到水又滾再淋一碗冷水
5. 再滾再淋一碗，一共三次，師傅說要醒三次才好吃
6. 然後滾了就可以撈起來裝盤，趁熱吃

介紹個人調醬料的方法

白醋和醬油1:3

香油滴上幾滴就可以，香油太多會蓋掉水餃的味道

介紹剝大蒜的方法

我覺得水餃配大蒜超好吃，不會剝大蒜的人會覺得很麻煩，其實只要簡單的用手指捏住頭尾，用力壓下去，蒜皮就會裂開來，兩手輕輕一剝就可以整個脫掉。