美食分享

來來水餃

14 四月 , 2010  

要寫這篇介紹之前心裡百感交集,原本想搜尋哪裡有好吃的水餃,在Google搜尋關鍵字水餃,發現很多人介紹南機場夜市的來來水餃,連續看了好多篇都是簡單寫寫,他們都批評說不知道為何生意這麼好,那就讓我來介紹這家陪伴我長大的三十年老店。

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令人懷念的味道

為什麼以前從來沒想到幫來來水餃寫一篇介紹?從我上幼稚園開始,爸爸常帶我來吃,那時候來來水餃營業沒多久,店面只有現在的四分之一,就是跟別家分租半個店面,桌子大約三張,我小小的坐在店門口柱子前,踢著腳一顆又一顆的往嘴裡送,超愛吃來來的水餃,小小年紀就可以吃下25~30顆,而那味道就是我腦海裡的台灣味,我相信每個人離鄉背井一陣子之後腦海裡會想念一個吃的味道,而我想的就是來來水餃。

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小時候媽媽店裡生意忙,來不及煮飯就會拿錢叫我去買來來水餃。下午,來來的店門會拉起一點,藉著店門口的光線在店內開始攪拌餡料,那時攪拌餡料的就是現在忙著收帳的那一位老闆娘,她算是看著我長大的,雖然沒真的跟她聊過天,但是我知道她認得我,每每跟她點水餃就很有默契,從走進店裡,跟她喊出水餃數量,找了位子就坐著,像在走自家廚房一樣,這位老闆娘是到目前為止沒有換過的員工,其他像是煮水餃的換了三任,現任這位以前還是個比我還小的小朋友呢,小菜區煮酸辣湯的換了兩次,包水餃的師傅換了好幾個。

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演變

來來水餃的生意好並不是最近因為網路才開始的,早在二十年前來來的生意就很好,那時候流行開分店,跟現在的連鎖店不一樣,那時候我們都認為來來生意很好,要開分店才坐的下,才有辦法消化人潮,後來真的就在隔壁條巷子開了另一家來來水餃分店,但是說也奇怪,人潮一樣擠在老店,所以後來又改成來來牛肉麵,沒想到牛肉麵店一樣做不起來,就收掉了,自此之後僅此一家別無分號。現在看到的來來水餃店面其實是把隔壁的店面也買下來,打通之後由半個店面變成兩個店面,就是目前看到的樣子,桌子延伸到巷子裡是很早就開始了,生意一直都很好。 _MG_2675

我曾經特地帶著相機來拍照,記錄一下這裡的演變,但是卻沒有幫他寫過一篇介紹,原因是來來水餃的味道這幾年變了。來來的水餃皮是用麵粉開始柔,現場捏擀製作就算冷掉也好吃,光這一點足夠成為我們不買其他家水餃的理由,剛煮好的水餃皮很Q,端上桌的時候一顆顆鼓鼓的粒粒分明,皮的表面有一點點麵皮麵粉的紋路,並不是水亮的,咬下去餡料紮實,這幾年餡料變的有點鬆而且有點甜,不知道是不是新一代的想改變口味,甚麼行業都喜歡求新求變,唯獨做吃的這一行老客戶最怕味道改變,後來去了幾次有點失望,所以開始打聽哪裡有好吃的水餃,不過都沒有找到,我想我在找的應該是我的美食記憶,那個不復以往的童年。

我應該還是會繼續去吃這個已經吃上百次的水餃店,並且告訴新來的,這裡有些文化,若是不瞭解很容易誤解為臉很臭,態度不佳

點菜技巧

  1. 走近店,老闆或是其他店員應該已經注意到你,遠遠的就可以舉手比出數量或是喊出水餃數量,在路上就可以討論好要吃幾顆,不要到店裡才想。
  2. 自己看位子就去坐,老闆娘會記得你坐哪,別擔心。
  3. 吃小菜自己去拿不用叫,皮蛋豆腐記得叫她幫你淋醬油膏。
  4. 一般都會點酸辣湯,_MG_2678 如果人多你就等著店員來問你要不要喝酸辣湯,不用著急的在店裡走來走去,但是有時候太忙她沒來問,你就走過去小菜區叫湯,不是跟點水餃的老闆娘叫,另外因為湯是現煮的,所以還要等下一鍋,這裡大家都很忙,但是記憶力都很好,不用催。
  5. 或是你也可以叫一碗水餃湯來喝,就是煮水餃的湯,屬於內行人才知道的清淡口味,應該是不用錢,但是以後要不要錢我不知道喔 。
  6. 外帶有分三種,煮熟的、生的、冷凍的,記得說明你要哪一種,如果你是買現包生的水餃,回家半小時沒煮記的放冷凍,不然會壞掉,如果你的路途比較遠,建議你買冷凍的。

煮水餃的方法

第一代煮水餃的師傅教過我

  1. 大火煮滾一鍋水
  2. 水滾後水餃丟下去煮,如果是冷凍的不要等退冰直接丟下去
  3. 等到水開始滾裝一碗冷水淋下去
  4. 等到水又滾再淋一碗冷水
  5. 再滾再淋一碗,一共三次,師傅說要醒三次才好吃
  6. 然後滾了就可以撈起來裝盤,趁熱吃

介紹個人調醬料的方法

白醋和醬油1:3

香油滴上幾滴就可以,香油太多會蓋掉水餃的味道

介紹剝大蒜的方法

我覺得水餃配大蒜超好吃,不會剝大蒜的人會覺得很麻煩,其實只要簡單的用手指捏住頭尾,用力壓下去,蒜皮就會裂開來,兩手輕輕一剝就可以整個脫掉。

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5 Responses

  1. 橘子 說道:

    這間我從小吃到大!!味道如一!!!南機場!!我也只吃這一間!!不吃別間

  2. Liz 說道:

    昨天晚上從內湖下班後騎車去來來吃了晚餐,
    假日前夕的台北市人真的多到不是蓋的,
    看著人來人往的來來水餃,我突然想google一下其他人對他的看法,
    嗯,我也吃來來幾年了,他的改變雖然沒有你說的這麼精闢,
    但似乎我也有感受到一點。

    你們家 Giant 那張rocker樣的CD封面,真的很可愛 :)

    • Simon 說道:

      我久久還是會去來來吃一次,心理還是會有所期待。Liz,你的blog文章更新得很勤,而且照片拍的好棒。

  3. Jill 說道:

    Simon:
    我前些日子才去吃過來來水餃口味確實不一樣ㄌ!
    我最愛的小菜涼拌豬耳朵也變了!以前切的薄薄吃起來味到香Q咬起來口感脆脆的超好吃~現在切的太厚口感變了而且豬頭皮的比例太高看起來肥肥的對於不愛吃肥肉的我望之卻步無福消受.之前每次去來來飽餐一頓之後一定要外帶個100元豬頭皮回家當零食(每每覺得還不夠),那次去連現場點的都沒吃完…..
    一個星期後我無意間路過青年公園發現公園旁的國宅有間新開的"新來來水餃"店.我還在想:"來來是不是搬家了!所以原本那家口味變了ㄋ~一定得來吃吃看"
    你知不知道那家新來來水餃店??有去吃過嗎??
    找尋記憶中的美味Jill留

    • Simon 說道:

      僅此一家別無分號,新來來水餃跟來來水餃一點關係都沒有
      好懷念以前的豬耳朵,薄薄的幾乎可以透光,配上一點青辣椒,超美味的

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